마포구 백두한우곱창에서 곱창과 막창을 차례로 골라 앉는 곳
백두한우곱창은 곱이 들어찬 소곱창과 통통한 대창, 쫄깃한 막창을 구워 먹는 합정역 인근의 곱창 전문점입니다. 곱창과 대창을 각각 주문하거나 여러 부위를 담은 모둠구이를 고를 수 있으며, 초벌한 고기를 직원이 테이블에서 마저 구워줍니다. 선지해장국과 깻잎, 양파장아찌 등을 곁들이고, 마지막에는 곱창 기름에 볶아내는 볶음밥이나 치즈볶음밥으로 식사를 마무리할 수 있습니다.
1. 곱이 들어찬 소곱창구이
백두한우곱창의 중심 메뉴는 소곱창구이입니다. 초벌한 곱창을 불판에서 노릇하게 마저 익혀 먹으며, 곱창 안쪽에 들어 있는 곱의 고소한 풍미가 특징입니다. 겉면을 충분히 구우면 살짝 바삭한 식감이 생기고 안쪽에는 부드러운 곱이 남아 서로 다른 식감을 함께 즐길 수 있습니다.
곱창은 직원이 굽는 과정을 도와주기 때문에 직접 익힘 정도를 계속 살피는 부담이 적습니다. 곱창을 잘라 속까지 충분히 익힌 뒤 먹으면 구운 겉면과 고소한 속의 맛이 어우러집니다.
곱창 단품으로 주문하면 다른 부위보다 곱창 자체의 맛에 집중할 수 있습니다. 특히 곱이 들어찬 부분과 바삭하게 익은 부분을 함께 먹는 것이 소곱창구이의 매력입니다.
2. 통통한 대창과 쫄깃한 막창
소곱창과 함께 많이 주문하는 메뉴는 대창입니다. 대창은 두툼하고 통통한 형태로 나오며, 익으면서 지방이 녹아 부드럽고 진한 고소함을 냅니다. 곱창이 쫄깃한 외피와 속의 곱을 함께 즐기는 부위라면 대창은 풍부한 지방의 부드러운 식감이 중심입니다.
대창은 직원이 적당한 크기로 잘라 구워줍니다. 겉면을 노릇하게 익히면 안쪽의 부드러운 식감과 바깥쪽의 구운 맛이 대비됩니다. 곱창 1인분과 대창 1인분을 따로 주문해 두 부위를 번갈아 먹는 방법도 있습니다.
막창 역시 별도로 주문할 수 있습니다. 막창은 곱창이나 대창보다 탄력 있는 씹는 맛이 두드러지는 부위입니다. 고소한 곱창과 부드러운 대창, 쫄깃한 막창을 함께 비교하고 싶다면 모둠구이가 어울립니다.
3. 감자와 떡, 대파가 함께 나오는 모둠구이
백두한우곱창의 모둠구이에는 곱창과 대창, 막창을 비롯해 감자와 떡, 마늘, 대파, 부추 등이 함께 올라갑니다. 초벌한 고기가 나오면 테이블에서 내장 부위와 채소를 함께 익혀 먹습니다.
감자는 곱창 기름에 구우면서 표면이 노릇해지고 속은 포슬포슬해집니다. 떡은 말랑하고 쫄깃한 식감을 더하며, 마늘과 대파는 익으면서 특유의 매운맛이 부드러워지고 단맛이 살아납니다.
부추는 곱창과 대창의 고소한 맛에 향긋함을 더하는 재료입니다. 고기와 채소를 따로 먹거나 한 번에 집어 먹으면 부위별 식감뿐 아니라 곁들임에 따른 맛의 차이도 느낄 수 있습니다.
4. 선지해장국과 깻잎, 양파장아찌가 있는 상차림
기본 상차림에는 선지해장국과 깻잎, 양파장아찌, 김치, 기름장 등이 나옵니다. 선지해장국은 따뜻한 국물과 건더기를 함께 먹는 메뉴로, 곱창이 익기를 기다리는 동안 먼저 곁들이기 좋습니다.
깻잎은 향긋한 풍미로 곱창과 잘 어울리고, 양파장아찌는 새콤하고 아삭한 식감으로 기름진 대창의 맛과 대비됩니다. 기름장은 구운 곱창이나 막창을 찍어 먹을 때 짭조름한 맛을 더합니다.
기본 상차림과 함께 간과 천엽을 제공한 사례도 있습니다. 천엽은 꼬들꼬들한 식감이 특징이지만, 생간과 생천엽은 식중독 위험이 있어 익히지 않은 상태로 먹는 것은 피하는 편이 안전합니다. 간은 불판에서 충분히 익혀 먹을 수도 있습니다.
5. 곱창 기름으로 볶는 치즈볶음밥
곱창과 대창을 먹은 뒤에는 볶음밥을 주문할 수 있습니다. 남은 곱창 기름에 밥과 양념을 볶아내는 형태로, 구이에서 나온 고소한 풍미가 밥에 어우러집니다.
치즈볶음밥은 기본 볶음밥에 치즈를 더한 메뉴입니다. 따뜻하게 녹은 치즈가 밥과 섞이면서 부드럽고 고소한 맛이 진해집니다. 짭조름한 볶음밥과 치즈의 풍미가 어우러져 곱창구이와는 다른 식감을 즐길 수 있습니다.
곱창과 대창을 각각 주문해 먹은 뒤 볶음밥으로 마무리하거나, 모둠구이로 여러 부위를 즐긴 다음 치즈볶음밥을 추가하는 식사도 가능합니다.
6. 합정역 가까이에 있는 곱창집
백두한우곱창은 서울 마포구 월드컵로1길 14, 마포한강푸르지오 상가 B119호에 있습니다. 딜라이트스퀘어 1차 상가에 자리하고 있으며, 합정역 8번 출구에서 도보 약 2분 거리에 위치합니다.
매장은 세련되고 조용한 식당보다는 여러 사람이 둘러앉아 곱창을 구워 먹는 편안한 분위기에 가깝습니다. 곱창과 대창을 주문하면 직원이 고기를 직접 구워주거나 굽는 방법을 알려주는 식으로 식사가 진행됩니다.
합정역과 가까운 상가에 위치해 대중교통으로 접근하기 편리합니다. 곱창과 대창을 각각 주문하거나 모둠구이로 여러 부위를 나누어 먹기에도 어울리는 곳입니다.
마무리
백두한우곱창은 곱이 들어찬 소곱창과 통통한 대창, 쫄깃한 막창을 초벌해 구워주는 합정역 인근의 곱창집입니다. 곱창과 대창을 각각 주문해 좋아하는 부위에 집중하거나 감자와 떡, 대파가 함께 나오는 모둠구이로 다양하게 먹을 수 있습니다. 따뜻한 선지해장국과 깻잎, 양파장아찌를 곁들이고, 마지막에는 곱창 기름으로 볶은 볶음밥이나 치즈볶음밥으로 식사를 마무리할 수 있습니다.
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